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      炒空心菜变黑是怎么回事 空心菜怎么做好吃又营养

      月者女性健康网(www.women-health.cn)收集整理 | 发布日期:2020-10-02 16:35:13

      空心菜是我们夏天常吃的一种蔬菜,面条起锅前加点空心菜,整碗面变得更加美味。另外,用空心菜来煮汤、小炒也都是很不错的选择。

      很多人在炒空心菜的时候都会发现,空心菜明明熟了但看起来却黑黑的,这究竟是怎么回事呢?难道是菜的质量有问题?接下来就和小编一起来找找答案吧。

      炒空心菜变黑是怎么回事

      一、炒空心菜发黑的原因

      1.油太少

      炒空心菜前一定要热锅放油,油太少火又不够大,空心菜就不鲜绿了。

      2.水分被逼出

      空心菜是绿叶的,炒完后将其水分逼出一部分,细胞脱水后叶绿素就很明显,它其实是绿的,不过颜色过重加上第一个原因也就看成了黑色。

      3.氧化

      由于空心菜中含有铁质,所以在炒菜时快速氧化,铁质氧化会产生红色,而作为绿色蔬菜的空心菜全身翠绿,绿色遇到红色之后就会变成暗绿色。因此炒空心菜一定要大火爆炒,时间不要太长。

      二、空心菜怎么做好吃

      (一)豆豉蒜蓉空心菜

      材料:空心菜、食用油、、食盐、葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、蚝油、豆豉、鲜花椒、

      做法:

      1.空心菜去掉老叶,掐成小段洗净放在菜篮里沥水备用。

      2.大蒜剁碎末,葱切段备用;豆豉剁碎备用。

      3.炒锅放油,下入青花椒和花椒炸香。

      4.放入蒜末和葱段爆香,放入干红辣椒和剁好的豆豉一起炒香。

      5.将沥干水的空心菜放入锅内翻炒,加入、食用盐,放入蚝油。

      6.翻炒均匀入味关火,装盘即可食用。

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